Свинина, запечена в духовці, — це ідеальна страва. Рецепт її приготування дуже простий. Вона потребує мінімум часу. Їй не потрібна особлива увага під час готування — її не треба помішувати, перевертати тощо. А головне — вона дуже смачна та ароматна.
Щоб запекти свинину в духовці, вам знадобиться:
- свинина (биток або ошийок) 400–800 г
- сіль
- приправа хмелі-сунелі (1—2 ч. л.)
- гірчиця в зернах
- фольга
Варіанти приправ для свинини
За бажанням м’ясо можна поперчити, приправити паприкою, нашпигувати часником та додати будь-які інші спеції на ваш смак, наприклад, з готових сумішей для шашлику, для копченостей та сала тощо. А можна лише посолити — таке м’ясо теж буде смачним.
Вибір м’яса для запікання
Розмір шматка м’яса залежить від розмірів духовки: чим більша духовка, тим більший шматок можна запекти.
Якщо покласти великий шматок м’яса в маленьку духовку, він підгорить зверху, а всередині може погано пропектися. Дуже маленький шматок може пересушитися.
Висота моєї духовки — 30 см, ширина — 40 см, глибина — 35 см. Я не запікаю м’ясо розміром більше 1 кг. Частіше за все я обираю свиний биток або ошийок вагою 400—600 г.
Раніше мені подобалося, як запікається биток. А зараз мені здається, що він виходить суховатий. Тому останнім часом я беру для запікання ошийок.
Крок перший: підготовка м’яса до запікання
Помити м’ясо. Вирізати кістки, якщо є. Якщо це биток і він вкритий шаром жиру, то жир краще зрізати, тому що в нього може бути неприємний запах старого жиру. До того ж м’ясо може вийти занадто жирним.
Якщо м’ясо посолити, приправити спеціями, завернути у фольгу і лишити на 1 добу в холодильнику, то після приготування воно стане неймовірно м’яким.
Крок другий: підготовка фольги і деко
Відрізати шматок фольги з таким розрахунком, щоб у нього можна було загорнути все м’ясо. Покласти фольгу на деко або в керамічну форму.
Крок третій: спеції
Покласти м’ясо у фольгу. Натерти його сіллю, посипати хмелями-сунелями або іншими приправами і зверху притрусити зернами гірчиці.
Крок четвертий: запікання свинини
Закрити м’ясо фольгою і поставити в духовку на 60 хвилин за температури 200 °С. Якщо у вас великий шматок (більше ніж 0,5 кг), то можна поставити і на півтори години.
Коли спливе цей час, розкрити фольгу і включити духовку ще на 30 хвилин, температуру можна знизити до 170 °С.
М’ясо під час запікання може пахнути, ніби пригоріло, — таке трапляється, коли з фольги на деко протікає жир і пригорає. Нічого страшного в цьому немає.
Крок п’ятий: маніпуляції з готовим м’ясом
Готове м’ясо вийняти з духовки і перекласти з фольги в ємність для зберігання. Краще зробити це, поки м’ясо гаряче, щоб жир, який натік у фольгу, лишився у фользі, а не прихолонув до м’яса.
Їсти запечене м’ясо краще холодним — воно буде м’якшим. Різати треба поперек волокон.
От і все. Смачного!
За цим рецептом можна запікати і телятину.
До речі, запечена свинина добре смакує із часниковим салатом із моркви і плавлених сирків.
Якщо запечена свинина вам сподобалася, але зараз — ніколи її готувати, збережіть рецепт у Pinterest, і ви легко його знайдете пізніше.
