Скумбрію можна солити по-різному. Немає правильного або неправильного рецепту — є ваш смак і ваш вибір. Я пробувала солити і в розсолі, і в суху (пересипаючи сіллю). Але ось цей рецепт мені найбільше до вподоби — швидко, зручно і смачно.
Для соління скумбрії вам знадобиться:
- скумбрія (свіжа або морожена);
- сіль;
- цибуля;
- соняшникова олія.
Інвентар для соління скумбрії
- кульок;
- скляна банка з кришкою;
- паперові рушники.
Як солити скумбрію без розсолу
Крок 1: почистити і помити рибу
Якщо у вас морожена скумбрія — дайте їй час розморозитися.
Потім відріжте голову, вийміть нутрощі і ретельно промийте рибу. Знімати шкіру не треба!
Крок 2: розрізати і посолити скумбрію
Розріжте рибу на шматки завтовшки приблизно 1,5—2 см. Обваляйте кожен у солі з усіх боків і складіть у кульок.
Можна складати шматки риби не в кульок, а в миску чи пластиковий судок.
Крок 3: пауза на 3 години
Покладіть кульок з рибою в холодильник на 3 години. Хоча через 3 години рибу ще не можна їсти, але приготовлену за цим рецептом рибу часто називають «скумбрією-трьохгодинкою», оскільки в солі вона лежить лише 3 години. Якщо ви протримаєте рибу в солі трохи довше — 4—5 годин, катастрофи з нею не станеться, головне — не менше трьох.
Крок 4: помити рибу і скласти в банку
Поки риба солиться, знайдіть банку. Дві великі скумбрії зазвичай поміщаються в банку об’ємом 1 л.
Наріжте кільцями або напівкільцями цибулю і притрусіть дно банки, решту цибулі залиште на дошці.
Коли спливуть 3 години, дістаньте рибу з холодильника і добре промийте кожен шматок під краном (або в будь-який інший зручний для вас спосіб). На рибі не має лишитися сіль. Промокніть рибу паперовим рушником. Тепер складіть рибу в банку, чергуючи її з цибулею, тобто шар риби — шар цибулі, шар риби — шар цибулі.
Коли вся риба буде в банці, налийте в банку олію — приблизно 1—2 столових ложки — і встряхніть банку, щоб усі шматки риби перемазалися олією.
Залиште банку зі скумбрією на ніч в холодильнику. Якщо робити рибу увечері, то в обід наступного дня її можна подавати до столу.
Скумбрія, засолена за цим рецептом, годиться і на бутерброди, і в шубу та інші салати, і просто з картопелькою.
Крім того, в холодильнику вона зберігається не менше тижня (можливо, й довше, але у нас її з’їдають раніше) і нормально переживає кількагодинну подорож у літню спеку.
Якщо солона скумбрія вам сподобалася, але зараз — ніколи її готувати, збережіть рецепт у Pinterest, і ви легко його знайдете пізніше.
