Як засолити червону рибу вдома

Як засолити червону рибу вдома

Солона червона риба — це, безперечно, страва святкового столу в першу чергу через її дорожнечу. Однак якщо купувати не філе або стейки, а цілу тушку і солити її самостійно, то вартість цього делікатесу істотно знизиться. Однак червона риба не тільки прикрашає стіл, вона ще й дуже корисна, так чому б не побалувати себе цими ласощами у звичайний день?

Що потрібно для засолювання червоної риби?

  • Сіль.
  • Цукор.
  • Червона риба — сьомга, форель.

Яку червону рибу купити для засолювання?

Я спочатку для засолювання брала охолоджене (свіже) філе сьомги або форелі, тому що мені хтось сказав, що заморожена риба не підходить. З упевненістю можу сказати, що це помилка. Я на власному досвіді переконалася, що морожена риба якнайкраще підходить для цих цілей, причому, якщо брати форель, то на засолювання годиться і річкова, і морська. В принципі, за цим рецептом можна солити будь-яку червону рибу — і горбушу, і кіжуча, і лосося, але я пробувала так готувати тільки сьомгу і форель. До того ж морожена ціла риба набагато дешевша, ніж охолоджене філе.

Риба рибою, а солоденького теж хочеться: варення з вишень з кісточками

Звичайно, цілу рибу прийдеться самостійно обробити — відрізати голову, витягнути нутрощі, вирізати хребет і плавники. Хоча зазвичай вона продається вже без голови і нутрощів. Я ще обов’язково відрізаю черевце і жир на холці, щоб риба була менш жирною. Луску не очищую. Дрібні кісточки виймаю спеціальним пінцетом. Хребет, плавники і вузька хвостова частина йдуть на рибний супчик.

Слід зізнатися, що красиво вичистити рибу у мене вийшло далеко не з першого разу. Але практика творить дива)

Пропорція солі і цукру для засолювання червоної риби

На 0,5 кг червоної риби 2—3 великі чайні ложки солі і 1 чайна ложка цукру.

Почищену рибу я завжди зважую, щоб точно знати, скільки потрібно солі і цукру.

Як солити червону рибу?

Крок 1

Домашній шашлик у різних маринадах: рецепти

Підготовлений шматок червоної риби (у мене їх зазвичай два — це філе, зрізане з хребта) обмазується сумішшю солі і цукру. Втирати потрібно ретельно, як при засолюванні сала.

Як засолити червону рибу вдома

Крок 2

Потім рибка кладеться в судок (я беру пластмасовий, але можна взяти і емальований металевий — якщо емаль хороша, то ніякого присмаку металу в рибі не буде) шкіркою вгору. Груз зверху ставити не треба, достатньо судок накрити кришкою.

Як засолити червону рибу вдома

Крок 3

І — на три доби в холодильник. В принципі, червона риба готова вже через добу. Але я люблю добре просолену.

Як засолити червону рибу вдома

Крок 4

На третій день потрібно дістати рибу, витерти з неї сіль паперовим рушником (не мочити у воді!). І зняти шкуру. Вона знімається дуже легко, якщо її піддівати ножиком.

Як засолити червону рибу вдома

Потім тоненько нарізати і скласти в банку.

Як засолити червону рибу вдома

При бажанні можна залити олією і перемішати з цибулею.

Червона риба готова! Підійде і на бутерброди, і в млинці, і в салати, і в суші.

Фото риби на бутербродах немає, тому що, коли є червона рибка, якось вже не до фотоапарата)

Як засолити червону рибу вдома

Закуски

Поділитися:  

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*Усі відгуки проходять модерацію, тому з’являються не одразу.

Нові рецепти