Тісто на живих дріжджах

Раніше мені здавалося, що тісто на живих дріжджах краще, ніж на сухих, тому що воно сильніше підходить, ніжніше та м’якіше на дотик і випічка з нього пухкіша. А зараз я не бачу різниці — чи то живі дріжджі вже не такі живі, чи я навчилася правильно користуватися сухими дріжджами, але тісто виходить однакове.

Живі дріжджі мають один величезний недолік — вони швидко псуються. Їх треба використати за кілька днів, максимум — за тиждень, інакше вони засохнуть або вкриються пліснявою. Та й зберігати їх треба в холодильнику.

Тому останнім часом я частіше користуюся сухими дріжджами, а живі купляю рідко. До того ж живі дріжджі є не в кожному продуктовому магазині.

Рецепт приготування тіста на живих дріжджах майже такий самий, як рецепт тіста на сухих дріжджах. Різниця — в порядку змішування інгредієнтів.

Із цього тіста можна приготувати пиріг із капустою, булочки-завиванці, ватрушки, основу для сирника та ще багато смаколиків.

Інгредієнти для тіста на живих дріжджах

• 25 г живих дріжджів
• 1—2 яйця (+ 1 яйце для прикрашання — за бажанням)
• 2—3 столових ложки цукру
• 1 стакан теплої рідини (молоко, вода або молоко + вода)
• 1/4 чайної ложки солі
• ваніль (за бажанням)
• 3—4 стакани борошна (приблизно 500 г)
• 20—30 г розтопленого маргарину, вершкового масла або соняшникової олії

Як зробити тісто на живих дріжджах

1. Ложкою розтерти цукор і дріжджі до такого стану, коли дріжджі потечуть.
2. Додати яйця, теплу рідину, сіль, ванілін та розбовтати ложкою.
3. По одному стакану просіювати борошно в тісто і після кожного ретельно вимішувати.
4. Коли тісто почне тримати форму, влити масло і вимісити. Якщо тісто липне до рук, досипати ще трохи борошна.
5. Накрити тісто рушником і поставити в тепле місце на 1,5—2 години.
6. Коли дріжджове тісто збільшиться в об’ємі майже вдвічі, вимісити його. Вимішуючи, подумки дорахувати до ста.
7. Змастити деко олією або застелити пекарським папером.
8. Сформувати булочки або щось інше і викласти на деко. Лишити на 20—30 хвилин для розстойки.
9. Змастити яйцем (за бажанням) і поставити в духовку.
10. Випікати 20—30 хвилин за температури 170 °С.

Ось так розпускаються дріжджі при розтиранні з цукром.

Ось так підходить тісто на живих дріжджах.

Такі смаколики можна зробити з дріжджового тіста.