Тісто на живих дріжджах

Як приготувати тісто на живих дріжджах

Раніше мені здавалося, що тісто на живих дріжджах краще, ніж на сухих, тому що воно сильніше підходить, ніжніше та м’якіше на дотик і випічка з нього пухкіша. А зараз я не бачу різниці — чи то живі дріжджі вже не такі живі, чи я навчилася правильно користуватися сухими дріжджами, але тісто виходить однакове.

Живі дріжджі мають один величезний недолік — вони швидко псуються. Їх треба використати за кілька днів, максимум — за тиждень, інакше вони засохнуть або вкриються пліснявою. Та й зберігати їх треба в холодильнику.

Тому останнім часом я частіше користуюся сухими дріжджами, а живі купляю рідко. До того ж живі дріжджі є не в кожному продуктовому магазині.

Рецепт приготування тіста на живих дріжджах майже такий самий, як рецепт тіста на сухих дріжджах. Різниця — в порядку змішування інгредієнтів.

Із цього тіста можна приготувати пиріг із капустою, булочки-завиванці, ватрушки, основу для сирника та ще багато смаколиків.

Інгредієнти для тіста на живих дріжджах

  • 25 г живих дріжджів
  • 1—2 яйця (+ 1 яйце для прикрашання — за бажанням)
  • 2—3 столових ложки цукру
  • 1 стакан теплої рідини (молоко, вода або молоко + вода)
  • 1/4 чайної ложки солі
  • ваніль (за бажанням)
  • 3—4 стакани борошна (приблизно 500 г)
  • 20—30 г розтопленого маргарину, вершкового масла або соняшникової олії

Як зробити тісто на живих дріжджах

  1. Ложкою розтерти цукор і дріжджі до такого стану, коли дріжджі потечуть.
  2. Додати яйця, теплу рідину, сіль, ванілін та розбовтати ложкою.
  3. По одному стакану просіювати борошно в тісто і після кожного ретельно вимішувати.
  4. Коли тісто почне тримати форму, влити масло і вимісити. Якщо тісто липне до рук, досипати ще трохи борошна.
  5. Накрити тісто рушником і поставити в тепле місце на 1,5—2 години.
  6. Коли дріжджове тісто збільшиться в об’ємі майже вдвічі, вимісити його. Вимішуючи, подумки дорахувати до ста.
  7. Змастити деко олією або застелити пекарським папером.
  8. Сформувати булочки або щось інше і викласти на деко. Лишити на 20—30 хвилин для розстойки.
  9. Змастити яйцем (за бажанням) і поставити в духовку.
  10. Випікати 20—30 хвилин за температури 170 °С.

Ось так розпускаються дріжджі при розтиранні з цукром.

Живі дріжджі + цукор
«Розпущені» дріжджі

Ось так підходить тісто на живих дріжджах.

Тісто на живих дріжджах
Дріжджове тісто після 2-годинного розстоювання

Такі смаколики можна зробити з дріжджового тіста.

Як приготувати тісто на живих дріжджах
Пиріг із капустою та булочка-косичка з цукром

Домашня випічка / Домашнє тісто

Поділитися:  

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*Усі відгуки проходять модерацію, тому з’являються не одразу.

Нові рецепти