Сирник на основі з пісочного тіста

Якщо ви бували у львівських кав’ярнях, то, певно, знаєте, що варіацій сирників існує безліч. Однак за великим рахунком базовий рецепт сирника на основі з пісочного тіста — один, змінюється лише начинка.

Сирну масу до сирника можна готувати двома шляхами. Перший — як на бісквіт, тобто окремо збивати білки, жовтки і сир. Другий — скласти всі інгредієнти докупи та один раз розбити блендером. В обох випадках сирник вийде ніжним і смачним, але мені подобається другий варіант за мінімум зусиль.

Інгредієнти

Для сирника

на 0,5 кг домашнього сиру

• 3 яйця
• 100 г цукру
• 50 г вершкового масла (якщо сир нежирний)
• 50 г манки

Для пісочного тіста на сирник

• 1 яйце
• 1/2 стакан цукру (100 г)
• 1/2 пачки маргарину або вершкового масла (100 г)
• 1 столова ложка сметани або майонезу
• 1/2 чайна ложка соди, погашеної оцтом
• борошно, скільки візьме

Для начинки (на вибір)

• перетертий з цукром мак
• розтертий в пюре банан
• курага
• чорнослив
• цукати
• чорниця
• густе варення
• цедра лимону
• п’яні вишні

За бажанням, в сирне тісто можна вмішати що завгодно: тертий гарбуз або моркву, какао, корицю, імбир або кардамон, сухі ягоді або порізані шматочками сухофрукти — всього і не перелічиш. Пропорції — на ваш смак. Головне, щоб начинка не була занадто мокрою, бо й сирник вийде мокрим і не підніметься як слід.

Приготування сирника

Крок 1: підготовка пісочного тіста для сирника

Змішати міксером усі інгредієнти, всипати борошно. Скатати шар, завернути його в плівку і залишити на 40 хвилин в холодильнику.

Як зробити пісочне тісто? Детальна інструкція

До речі, є ще один класний рецепт сирника на основі з пісочного тіста — тут. У ньому в сирну масу додається сметана і крохмаль, та й пісочне тісто для основи готується трохи інакше.

Крок 2: підготовка сирної маси

Викласти в миску сир. Вбити яйця. Насипати цукор і манку. Додати за потреби м’яке вершкове масло.

Розбити все це до однорідності блендерною насадкою (з ножем). Виходить ось така гладенька маса.

Крок 3: викладання тіста у форму

Якщо форма металева, то дно треба змастити жиром (маргарином або олією) чи вистелити пергаментом. Якщо форма силіконова, то одразу покласти розкатане пісочне тісто.

Вмішайте в тісто сухофрукти, ягоди, цукати та іншу начинку, якщо ви не плануєте викладати її окремим шаром.

По кутках форми загнути невисокі бортики.

Перекласти сирну суміш у форму на пісочне тісто.

Якщо ви робите сирник із начинкою окремим шаром, то викладається половина сирної суміші, потім — начинка, потім — решта сирного тіста.

Крок 4: випікання сирника на пісочному тісті

Випікати в духовці за температури 180 °С приблизно 30 хвилин, можливо й менше. Готовність оцінюється по готовності верхньої шкірочки. Головне — не перетримати у духовці, інакше сирник буде занадто сухим, хоча теж смачним.

За бажанням холодний сирник можна залити шоколадною глазур’ю. Їсти охолодженим або підігрітим — на ваш смак.