Хачапурі по-аджарськи з домашнім сиром

Справжнє хачапурі я пробувала лише в дитинстві, коли їздила з батьками в Грузію. Його смак давно забувся, тому я не знаю, наскільки ця страва близька до оригіналу. Однак можу гарантувати, що хачапурі за цим рецептом виходить дуже смачним. Сир надає йому неповторного аромату, а ніжне тісто чудово поєднується з яйцем.

Це чудовий варіант на сніданок. Причому можна спекти коржики ввечері, а зажарити в них яйця — вранці. Я додаю в начинку різні овочі, найчастіше — помідори.

За рецепт дякую моїй кумі)

Тісто

• 1 стакан рідини (180 г — 90 г молока або сироватки і 90 г води)
• 25 г живих дріжджів або 2 чайних ложки сухих
• 1 столова ложка цукру
• 1 чайна ложка солі
• 300—350 г борошна
• 30 г вершкового масла або рослинної олії (соняшникової або оливкової)

Начинка

• 200—300 г домашнього сиру (також добре смакують адигейський сир, бринза, моцарела, сулугуні та інші м’які сири)
• 4 яйця + 1 яйце для змащування
• сіль
• свіжі помідори (за бажанням)

З цієї порції виходить 4 хачапурі.

Як приготувати хачапурі

Якщо дріжджі живі, то спочатку засипаю їх цукром, щоб вони потекли — «розпустилися». Потім додаю сіль, рідину, просіяне борошно та олію. Все досипаю по черзі і ретельно перемішую.

Якщо дріжджі сухі, то спочатку змішую рідину, цукор і сіль, а дріжджі кладу разом із просіяним борошном.

Олію завжди додаю наприкінці, коли тісто майже готове за консистенцією.

Тісто накриваю рушником і лишаю в теплому місці приблизно на одну годину.

В цей час підсолюю сир і даю йому трохи настоятися. Солоні сири, звичайно, солити не треба.

Коли тісто підніметься в два рази, вимішую його (рахуючи до 100) і ділю на чотири частини. Кожну розкатую в плаский коржик.

На кожен хачапурі викладаю сир. На край кладу побільше.

Потім з двох сторін закручую бортики і склеюю їх за кінчики. Мають вийти човники.

Перекладаю хачапурі на деко, застелене папером для випікання, і змащую яйцем бортики. Ставлю в духовку на 15—20 хвилин за температури 180°С. Треба стежити, щоб тісто не сильно зарум’янилося.

Виймаю деко і в кожен хачапурі розбиваю одне яйце. Якщо є свіжі помідори, то ріжу їх кільцями і викладаю на коржики, а потім додаю яйця. Якщо яйця не домашні, а магазинні, то я розбовтую жовток, щоб він добре пропікся.

Ставлю ще раз в духовку на 10—15 хвилин.

Сподобався рецепт, але зараз не маєте часу, щоб випробувати його?

Зберігайте до себе в Pinterest. Коли захочете спекти хачапурі, зможете швидко знайти, як їх готувати.