Смачна домашня паска

Смачна домашня паска на Великдень

Цим рецептом великодньої паски зі мною поділилась колега багато років тому. З усіх пасок, якими пригощали на роботі, її паска була найсмачнішою. Тісто за цим рецептом виходить дуже пухким, легким і смачним. Рецепт не складний, але слід чітко дотримуватися вказаних у ньому етапів.

Єдина заувага – цей рецепт паски розрахований на живі дріжджі.

Якщо у вас є тільки сухі, то, звичайно, можна взяти і їх із розрахунку:

50 г живих дріжджів = 4 чайних ложки без гірки сухих дріжджів.

Звертайте увагу на те, що написано на упаковці із сухими дріжджами. Зазвичай виробник указує, на яку кількість борошна розрахований пакетик дріжджів.

Інгредієнти для смачної паски

  • 1,3 кг борошна вищого сорту
  • 1/2 літра молока
  • 5–6 яєць
  • 1 пачка маргарину (250 г)
  • 1 стакан сметани
  • 2 стакани цукру
  • 3/4 чайної ложки солі
  • ваніль (або ванілін) – за бажанням
  • 150–200 г родзинок або горіхи, цукати, лимонна цедра та будь-які інші ласощі, які ви хочете додати в тісто
  • 50 г живих дріжджів

Форми для випічки пасок: можна купити спеціальні форми для пасок, можна використовувати металеві кружки і вузенькі високі каструльки, можна випікати паски в консервних банках, наприклад, від ананасів та зеленого горошку, підійдуть і силіконові форми. Нині продають красиві паперові форми, в яких можна випікати.

Як спекти смачну домашню паску

Крок 1: готуємо опару

  • 50 г пресованих дріжджів
  • 1 столова ложка цукру
  • 1/2 літра молока
  • 4 стакани борошна

1 стакан борошна — 160 г

Спочатку дріжджі розтерти із цукром (дріжджі мають «потекти»). У мене були сухі дріжджі, тому спочатку я розчинила цукор у теплому молоці, потім всипала просіяне борошно і дріжджі.

Як використовувати сухі дріжджі — читайте на упаковці. Деякі з них додають в борошно, деякі розчиняють в рідині.

Потім долити тепле молоко (я підігріваю в мікрохвильовці) і просіяти прямо в опару борошно. Усе це забовтати, накрити чистим рушником і поставити в тепле місце.

Смачна домашня паска на Великдень

Ось так виглядає опара:

Смачна домашня паска на Великдень

Крок 2: готуємо тісто

Повністю розтопити маргарин. Почекати, поки охолоне.

Смачна домашня паска на Великдень

Окремо збити білки в піну, окремо розтерти жовтки з цукром.

Смачна домашня паска на Великдень
Сметана, білки, жовтки з цукром і розтоплений маргарин

Почекати, щоб об’єм опари збільшився вдвічі.

Смачна домашня паска на Великдень

Коли об’єм опари збільшиться вдвічі, додати в неї:

  • сіль,
  • яєчні жовтки, перетерті з цукром і ваніліном,
  • розтоплений маргарин,
  • сметану.
Смачна домашня паска на Великдень

Усе гарно перемішати.

Смачна домашня паска на Великдень

Потім додати:

  • збиті в піну яєчні білки
  • і 4 стакани борошна.

Перемішати.

Смачна домашня паска на Великдень

Якщо тісто буде рідкуватим, то можна додати ще борошна.

Тісто на паску накрити рушником і поставити в тепле місце.

Крок 3: додаємо в тісто на паску родзинки та інше

Тісто має піднятися і збільшитися в об’ємі вдвічі.

Смачна домашня паска на Великдень

Покласти в нього промиті й просушені родзинки, горіхи (трохи подрібнені), цукати або те, що подобається особисто вам. На фотографії — родзинки і порізані сухі яблука та груші.

Смачна домашня паска на Великдень

Усе гарно перемішати.

Смачна домашня паска на Великдень

І дати ще раз підійти.

Смачна домашня паска на Великдень

Крок 4: розкладаємо тісто у форми

На дно форми покласти папір для випікання, стінки змазати олією або маргарином. Якщо у вас не папір для випікання, а звичайний коричневий папір, то його слід змазати маслом.

Смачна домашня паска на Великдень

Можна під папір на дні форми підкласти довгі обрізки паперу, щоб їх кінчики стирчали з форми. Це допоможе легко витягнути паску, коли вона спечеться.

Ложкою розкласти тісто у форми. Тісто має заповнювати форму приблизно на третину. Ні в якому разі не можна накладати повну форму, інакше ваше пасхальне тісто «втече».

Смачна домашня паска на Великдень

Поставити форми з тістом в тепле місце і накрити рушником. Дати тісту розстоятися приблизно 20 хвилин. Після цього можна випікати.

Смачна домашня паска на Великдень

Якщо у вас форм менше, ніж тіста, то можна використовувати їх по два–три рази. Кожного разу їх доведеться змазувати заново і стелити на дно новий папір, оскільки старий може прилипнути до попередньої паски, а відривати його краще холодним. Після того, як ви набрали тісто у форми, решту тіста перемішайте і знову накрийте рушником.

Крок 5: випікаємо паски

Випікати паски спочатку за температури 160—170 °С приблизно 30 хвилин.

Я ставлю паски в холодну духову, якщо ж у вас духовка прогріта, то час випікання скорочується.

Потім зменшую температуру до 100 °С і випікаю ще 20 хвилин.

Смачна домашня паска на Великдень

Слідкуйте за випіканням. Коли я перший раз пекла паски, у мене була невисока духовка. До того ж я наклала забагато тіста у форми. Паски підійшли і вперлися у верхню жаровню. Звичайно, вони загорілися. Добре, що я була поруч і змогла швидко погасити вогонь.

Коли паски спечуться, дайте їм вихолонути. Потім можна приступати до прикрашання.

Смачна домашня паска на Великдень
Смачна домашня паска на Великдень

Крок 6: прикрашаємо паски

Зазвичай паски зверху поливають білою помадкою і посипають кольоровою посипкою, хоча це не обов’язково.

Посипку можна приготувати самостійно або купити в магазині. Купляючи, уважно дивіться на те, що пише виробник на пакетику. Одного року я з подивом прочитала на пакетику з посипкою, що її не варто їсти дітям.

Рецептів приготування білої помадки існує безліч. Ось декілька.

Помадки для пасок

Помадка із яєчних білків

  • 2 яєчних білка
  • 1,5–2 стакани цукру

Збити яєчні білки з цукром до м’яких піків.

Недолік такої помадки в тому, що через кілька днів вона починає не дуже приємно пахнути. При цьому вона не псується, це просто запах сирих яєць. До того ж їсти магазинні курячі яйця сирими не рекомендується. Як варіант — використовуйте перепелині яйця.

Таку помадку варто готувати, якщо у вас домашні яйця і ви плануєте швидко з’їсти паски.

Помадка з білого шоколаду

  • 200 г подрібненого білого шоколаду
  • 1/2 стакану жирних вершків

Перемішати, підігріти, весь час помішуючи (краще – на водяній бані), на дуже слабкому вогні до розчинення шоколаду.

Помадка із цукрової пудри і лимонного соку

  • 100 г цукрової пудри
  • 2–3 столових ложки лимонного соку (залежно від консистенції, яка вам потрібна)

Це найпростіша і дуже смачна помадка. Єдиний мінус — вона трохи прозора. Хоча, це залежить від густини.

Насипати цукрову пудру в тарілку і додати 1 столову ложку лимонного соку.

Розтерти ложкою.

Потроху додавати решту лимонного соку, щоб отримати бажану консистенцію.

А ось так гарно прикрашає паски моя подруга!

Смачна домашня паска на Великдень
Смачна домашня паска на Великдень

Домашня випічка / Домашні кекси

Поділитися:  

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*Усі відгуки проходять модерацію, тому з’являються не одразу.

Нові рецепти