Як спекти смачну домашню паску

Цим рецептом великодньої паски зі мною поділилась колега багато років тому. З усіх пасок, якими пригощали на роботі, її паска була найсмачнішою. Тісто за цим рецептом виходить дуже пухким, легким і смачним. Рецепт не складний, але слід чітко дотримуватися вказаних у ньому етапів.

Єдина заувага – цей рецепт паски розрахований на живі дріжджі.

Якщо у вас є тільки сухі, то, звичайно, можна взяти і їх із розрахунку:

50 г живих дріжджів = 4 чайних ложки без гірки сухих дріжджів.

Звертайте увагу на те, що написано на упаковці із сухими дріжджами. Зазвичай виробник указує, на яку кількість борошна розрахований пакетик дріжджів.

Інгредієнти для смачної паски

1,3 кг борошна вищого сорту
1/2 літра молока
5–6 яєць
1 пачка маргарину або вершкового масла (250 г)
1 стакан сметани
2 стакани цукру
3/4 чайної ложки солі
ваніль (або ванілін) – за бажанням
150–200 г родзинок або горіхи, цукати, лимонна цедра та будь-які інші ласощі, які ви хочете додати в тісто
50 г живих дріжджів

Форми для випічки пасок: можна купити спеціальні форми для пасок, можна використовувати металеві кружки і вузенькі високі каструльки, можна випікати паски в консервних банках, наприклад, від ананасів та зеленого горошку, підійдуть і силіконові форми. Нині продають красиві паперові форми, в яких можна випікати.

Як спекти смачну домашню паску

Крок 1: готуємо опару

50 г пресованих дріжджів
1 столова ложка цукру
1/2 літра молока
4 стакани борошна

1 стакан борошна — 160 г

Спочатку дріжджі розтерти із цукром (дріжджі мають «потекти»). У мене були сухі дріжджі, тому спочатку я розчинила цукор у теплому молоці, потім всипала просіяне борошно і дріжджі.

Як використовувати сухі дріжджі — читайте на упаковці. Деякі з них додають в борошно, деякі розчиняють в рідині.

Потім долити тепле молоко (я підігріваю в мікрохвильовці) і просіяти прямо в опару борошно. Усе це забовтати, накрити чистим рушником і поставити в тепле місце.

Ось так виглядає опара:

Крок 2: готуємо тісто

Повністю розтопити маргарин або масло. Почекати, поки охолоне.

Останнім часом я майже не використовую маргарин, тому що він став якийсь не такий, і скрізь кладу масло. З маслом паски теж виходять добрі — перевірено.

Окремо збити білки в піну, окремо розтерти жовтки з цукром.

Почекати, щоб об’єм опари збільшився вдвічі.

Коли об’єм опари збільшиться вдвічі, додати в неї:

сіль,
яєчні жовтки, перетерті з цукром і ваніліном,
розтоплений маргарин,
сметану.

Усе гарно перемішати.

Потім додати:

збиті в піну яєчні білки
і 4 стакани борошна.

Перемішати.

Якщо тісто буде рідкуватим, то можна додати ще борошна.

Тісто на паску накрити рушником і поставити в тепле місце.

Крок 3: додаємо в тісто на паску родзинки та інше

Тісто має піднятися і збільшитися в об’ємі вдвічі.

Покласти в нього промиті й просушені родзинки, горіхи (трохи подрібнені), цукати або те, що подобається особисто вам. На фотографії — родзинки і порізані сухі яблука та груші.

Усе гарно перемішати.

І дати ще раз підійти.

Крок 4: розкладаємо тісто у форми

На дно форми покласти папір для випікання, стінки змазати олією або маргарином. Якщо у вас не папір для випікання, а звичайний коричневий папір, то його слід змазати маслом.

Можна під папір на дні форми підкласти довгі обрізки паперу, щоб їх кінчики стирчали з форми. Це допоможе легко витягнути паску, коли вона спечеться.

Ложкою розкласти тісто у форми. Тісто має заповнювати форму приблизно на третину. Ні в якому разі не можна накладати повну форму, інакше ваше пасхальне тісто «втече».

Поставити форми з тістом в тепле місце і накрити рушником. Дати тісту розстоятися приблизно 20 хвилин. Після цього можна випікати.

Якщо у вас форм менше, ніж тіста, то можна використовувати їх по два–три рази. Кожного разу їх доведеться змазувати заново і стелити на дно новий папір, оскільки старий може прилипнути до попередньої паски, а відривати його краще холодним. Після того, як ви набрали тісто у форми, решту тіста перемішайте і знову накрийте рушником.

Крок 5: випікаємо паски

Випікати паски спочатку за температури 160—170 °С приблизно 30 хвилин.

Я ставлю паски в холодну духову, якщо ж у вас духовка прогріта, то час випікання скорочується.

Потім зменшую температуру до 100 °С і випікаю ще 20 хвилин.

Слідкуйте за випіканням. Коли я перший раз пекла паски, у мене була невисока духовка. До того ж я наклала забагато тіста у форми. Паски підійшли і вперлися у верхню жаровню. Звичайно, вони загорілися. Добре, що я була поруч і змогла швидко погасити вогонь.

Коли паски спечуться, дайте їм вихолонути. Потім можна приступати до прикрашання.

Крок 6: прикрашаємо паски

Зазвичай паски зверху поливають білою помадкою і посипають кольоровою посипкою, хоча це не обов’язково.

Посипку можна приготувати самостійно або купити в магазині. Купляючи, уважно дивіться на те, що пише виробник на пакетику. Одного року я з подивом прочитала на пакетику з посипкою, що її не варто їсти дітям.

Рецептів приготування білої помадки існує безліч. Ось декілька.

Помадки для пасок

Помадка із яєчних білків

2 яєчних білка
1,5–2 стакани цукру

Збити яєчні білки з цукром до м’яких піків.

Недолік такої помадки в тому, що через кілька днів вона починає не дуже приємно пахнути. При цьому вона не псується, це просто запах сирих яєць. До того ж їсти магазинні курячі яйця сирими не рекомендується. Як варіант — використовуйте перепелині яйця.

Таку помадку варто готувати, якщо у вас домашні яйця і ви плануєте швидко з’їсти паски.