Підпишіться на листи з рецептами й отримайте шпаргалку з ваги продуктів. Роздрукуйте її і користуйтеся


Закваска для хліба без дріжджів

Закваска для хліба без дріжджів

Якщо у вас є борошно й вода, але немає дріжджів, ви можете зробити закваску й спекти дуже-дуже смачний хліб. Закваска має приємний кислуватий аромат, а хліб із нею виходить дуже запашний.

Саме на такій домашній заквасці випікали хліб наші пращури.

Недолік — заквасці, щоб визріти, треба не менше 5 днів.

Перевага — ця закваска вічна: ви її годуєте, й вона росте. Хліб можна пекти хоч кожного дня, а можна уповільнити процес і робити хліб раз на тиждень.

Для закваски згодиться будь-яке наше традиційне борошно, особливо смачною вона виходить на житньому. Але в мене було тільки пшеничне вищого ґатунку й буквально дві ложки пшеничного цільнозернового — з них я й зробила закваску.

Отже, не порушуючи загальної пропорції, можна намішувати різне борошно — пшеничне вищого ґатунку, пшеничне цільнозернове й житнє.

З рисового, гречаного, вівсяного робити закваску я не пробувала. Якщо у вас був такий досвід, розкажіть, будь ласка, у коментарях.

Інгредієнти для закваски

  • 20 г холодної води
  • 20 г борошна (пшеничного або мікс)

Цієї закваски вистачає на одну буханку хліба. Моя форма для випікання має розміри 25 на 11 см.

Зауважте, що у випічку йде не вся готова закваска, а половина, решта лишається на наступний раз. Якщо у вас велика сім’я й потрібно багато хліба, одразу робіть більше закваски, дотримуючись пропорції 1:1.

Автори деяких рецептів закваски пишуть, що не можна брати хлоровану воду. Але ж яку ще воду можна взяти в місті? Я свою закваску робила зі звичайної київської водопровідної води, пропущеної через фільтр. Коли зроблю закваску на дачі з колодязної води, розповім, чи є різниця))) Купувати для закваски мінеральну воду я не бачу сенсу.

Приготування закваски для хліба

Тут важливо не загубитися в днях, тому всі дії зручно забити в ґуґл-календар як нагадування. А можна просто зробити чекліст і ставити в ньому позначки.

Борошно й воду я вимірювала на електронних вагах.

Закваску замішувала в 400-грамовій скляній банці з єврокришкою. Спочатку вона ледь прикривала дно, а через тиждень зайняла половину банки.

Банку із закваскою слід тримати в теплому місці, але не під батареєю, бо перекисне.

Якщо раптом у заквасці з’явиться пліснява, це означає, що щось пішло не так. Доведеться все викинути та зробити заново.

1-й день

Борошно (20 г) + вода (20 г). Перемішати, закрити банку кришкою.

Щоб закваска не пересохла, я поставила банку не рівно, а похило — закваска сповзла в одне місце.

2-й день

20 г борошна + 20 г води. Перемішати й закрити кришкою.

3-й день

20 г борошна + 20 г води. Перемішати й закрити кришкою.

4-й день

20 г борошна + 20 г води. Перемішати й закрити кришкою.

5-й день

20 г борошна + 20 г води. Перемішати й закрити кришкою.

6-й день

Вийняти половину закваски. З неї можна спекти перший хліб.

До решти додати 20 г борошна + 20 г води. Перемішати й закрити кришкою.

Годувати ще 1—2 дні, викидаючи половину.

Закваска для хліба без дріжджів
Закваска для хліба

Як користуватися закваскою для хліба

Якщо вам потрібен хліб кожного дня, продовжуйте за схемою:

  1. Вийняли половину закваски — спекли хліб.
  2. Решту підгодували: 20 г борошна + 20 г води. Перемішали, закрили кришкою.

Якщо вам потрібен хліб раз на тиждень, схема така:

  1. Підгодували, дали підійти, поставили в холодильник.
  2. Через тиждень дістали. Дали зігрітися. Половину вийняли на хліб, решту підгодували, пепемішали, закрили.
  3. Дочекалися, коли підросте, й знову поставили в холодильник.

Як спекти хліб на заквасці

Інгредієнти для хліба на заквасці

  • 5 столових ложок закваски
  • дрібка солі
  • 1 чайна ложка цукру
  • 1 стакан сирої води (185 мл)
  • борошно пшеничне, скільки візьме
  • 1 столова ложка олії (соняшникової або оливкової)

Приготування хліба на заквасці

З’єднати закваску, сіль, цукор, воду й борошно, ретельно перемішати. Коли тісто сформується, влити олію. Вимісити й поставити в тепле місце без протягів.

Тісто на заквасці підходить довго і не так сильно збільшується в об’ємі, як дріжджове. Найкраще накрити миску рушником і залишити на ніч. Потім ретельно вимісити й сформувати хлібець. Покласти хлібець у форму, застелену пергаментом. Залишити на 1—2 години на розстоювання. Взимку я ставлю форму з тістом біля теплої батареї.

Випікати хліб приблизно 30 хвилин за температури 180°С, потім підсушити 15 хвилин за температури 100°С.

Вийняти з форми й дати кілька годин вистоятися.

Закваска для хліба без дріжджів
Хліб на заквасці без дріжджів

Це базовий рецепт хліба. В нього можна додати кілька ложок кефіру чи сметани, замість води взяти маринад із помідорів або розсіл з огірків, а для аромату покришити зелену цибулю — домашній хліб має бути особливим.

Смачного!

Сподобався рецепт, але зараз не до закваски?

Збережіть рецепт закваски для хліба без дріжджів у Pinterest. Так ви зможете швидко його знайти.

Закваска для хліба без дріжджів рецепт
Закваска для хліба в домашніх умовах

Нові рецепти

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

*Усі коментарі проходять модерацію, тому з’являються не одразу.