Якщо у вас є борошно й вода, але немає дріжджів, ви можете зробити закваску й спекти дуже-дуже смачний хліб. Закваска має приємний кислуватий аромат, а хліб із нею виходить дуже запашний.
Саме на такій домашній заквасці випікали хліб наші пращури.
Недолік — заквасці, щоб визріти, треба не менше 5 днів.
Перевага — ця закваска вічна: ви її годуєте, й вона росте. Хліб можна пекти хоч кожного дня, а можна уповільнити процес і робити хліб раз на тиждень.
Для закваски згодиться будь-яке наше традиційне борошно, особливо смачною вона виходить на житньому. Але в мене було тільки пшеничне вищого ґатунку й буквально дві ложки пшеничного цільнозернового — з них я й зробила закваску.
Отже, не порушуючи загальної пропорції, можна намішувати різне борошно — пшеничне вищого ґатунку, пшеничне цільнозернове й житнє.
З рисового, гречаного, вівсяного робити закваску я не пробувала. Якщо у вас був такий досвід, розкажіть, будь ласка, у коментарях.
Інгредієнти для закваски
- 20 г холодної води
- 20 г борошна (пшеничного або мікс)
Цієї закваски вистачає на одну буханку хліба. Моя форма для випікання має розміри 25 на 11 см.
Зауважте, що у випічку йде не вся готова закваска, а половина, решта лишається на наступний раз. Якщо у вас велика сім’я й потрібно багато хліба, одразу робіть більше закваски, дотримуючись пропорції 1:1.
Автори деяких рецептів закваски пишуть, що не можна брати хлоровану воду. Але ж яку ще воду можна взяти в місті? Я свою закваску робила зі звичайної київської водопровідної води, пропущеної через фільтр. Коли зроблю закваску на дачі з колодязної води, розповім, чи є різниця))) Купувати для закваски мінеральну воду я не бачу сенсу.
Приготування закваски для хліба
Тут важливо не загубитися в днях, тому всі дії зручно забити в ґуґл-календар як нагадування. А можна просто зробити чекліст і ставити в ньому позначки.
Борошно й воду я вимірювала на електронних вагах.
Закваску замішувала в 400-грамовій скляній банці з єврокришкою. Спочатку вона ледь прикривала дно, а через тиждень зайняла половину банки.
Банку із закваскою слід тримати в теплому місці, але не під батареєю, бо перекисне.
Якщо раптом у заквасці з’явиться пліснява, це означає, що щось пішло не так. Доведеться все викинути та зробити заново.
1-й день
Борошно (20 г) + вода (20 г). Перемішати, закрити банку кришкою.
Щоб закваска не пересохла, я поставила банку не рівно, а похило — закваска сповзла в одне місце.
2-й день
20 г борошна + 20 г води. Перемішати й закрити кришкою.
3-й день
20 г борошна + 20 г води. Перемішати й закрити кришкою.
4-й день
20 г борошна + 20 г води. Перемішати й закрити кришкою.
5-й день
20 г борошна + 20 г води. Перемішати й закрити кришкою.
6-й день
Вийняти половину закваски. З неї можна спекти перший хліб.
До решти додати 20 г борошна + 20 г води. Перемішати й закрити кришкою.
Годувати ще 1—2 дні, викидаючи половину.
Як користуватися закваскою для хліба
Якщо вам потрібен хліб кожного дня, продовжуйте за схемою:
- Вийняли половину закваски — спекли хліб.
- Решту підгодували: 20 г борошна + 20 г води. Перемішали, закрили кришкою.
Якщо вам потрібен хліб раз на тиждень, схема така:
- Підгодували, дали підійти, поставили в холодильник.
- Через тиждень дістали. Дали зігрітися. Половину вийняли на хліб, решту підгодували, пепемішали, закрили.
- Дочекалися, коли підросте, й знову поставили в холодильник.
Як спекти хліб на заквасці
Інгредієнти для хліба на заквасці
- 5 столових ложок закваски
- дрібка солі
- 1 чайна ложка цукру
- 1 стакан сирої води (185 мл)
- борошно пшеничне, скільки візьме
- 1 столова ложка олії (соняшникової або оливкової)
Приготування хліба на заквасці
З’єднати закваску, сіль, цукор, воду й борошно, ретельно перемішати. Коли тісто сформується, влити олію. Вимісити й поставити в тепле місце без протягів.
Тісто на заквасці підходить довго і не так сильно збільшується в об’ємі, як дріжджове. Найкраще накрити миску рушником і залишити на ніч. Потім ретельно вимісити й сформувати хлібець. Покласти хлібець у форму, застелену пергаментом. Залишити на 1—2 години на розстоювання. Взимку я ставлю форму з тістом біля теплої батареї.
Випікати хліб приблизно 30 хвилин за температури 180°С, потім підсушити 15 хвилин за температури 100°С.
Вийняти з форми й дати кілька годин вистоятися.
Це базовий рецепт хліба. В нього можна додати кілька ложок кефіру чи сметани, замість води взяти маринад із помідорів або розсіл з огірків, а для аромату покришити зелену цибулю — домашній хліб має бути особливим.
Смачного!
Сподобався рецепт, але зараз не до закваски?
Збережіть рецепт закваски для хліба без дріжджів у Pinterest. Так ви зможете швидко його знайти.
