Домашній хліб має особливий аромат. Дім, наповнений ним, здається більш затишним і ріднішим. Однак мало хто пече хліб самотужки, хоча зробити це під силу кожному у звичайній духовці. І продукти потрібні прості — борошно, вода і дріжджі.
Я випікаю хліб раз на два-три дні. Інгредієнти додаю на око. Щоб підготувати цей рецепт пшеничного хліба, я все ретельно переважила і виміряла. Якщо у вас, навіть при дотриманні всіх інструкцій, залишиться борошно або його виявиться замало, — нічого страшного, просто не кладіть зайве або досипте потрібне. Це не означає, що ви зробили щось не так, просто у вас інше борошно, інший кефір, інша вода, тож вони інакше взаємодіють.
Інгредієнти для домашнього хліба
- 300 мл води
- 1/2 чайної ложки солі
- 1 столова ложка (15 г) житнього неферментованого солоду для світлих сортів хліба
- 50 мл кефіру
- 530 г пшеничного борошна вищого сорту
- 2 чайних ложки сухих дріжджів
- 2 столових ложки соняшникової олії
Солод і кефір можна не додавати, але з ними смачніше.
Я використовую ось такий житній неферментований мелений солод для світлих сортів хліба.
Приготування домашнього хліба на сухих дріжджах
- Змішати теплу воду, сіль, солод (просіяти) і кефір.
- Просіяти перший стакан борошна, зверху насипати сухі дріжджі і перемішати ложкою.
- По 1 стакану просіювати решту борошна і кожного разу перемішувати спочатку ложкою, потім руками.
- Коли тісто почне тримати форму, зробити в ньому ямку і налити в неї олію. Перемішати.
- Додавати борошно, поки тісто майже перестане липнути до рук. Тоді накрити його рушником і поставити на 2 години в тепле місце.
- Коли тісто підніметься вдвічі, викласти його на стіл і добре вимісити. При цьому можна подумки рахувати до 100.
- Поділити тісто на дві частини і розкатати обидві в пласт завтовшки 1 см. Скрутити рулетом і викласти або на деко, застелене пекарським папером, або в прямокутні металеві форми, теж застелені папером. На хлібинах, викладених на деко, зробити діагональні надрізи.
- Залишити хліб у теплому місці для розстоювання. Воно триває приблизно 30—40 хвилин.
- Випікати за температури 175 °С 25 хвилин, потім знизити температуру до 100 °С і лишити ще на 25 хвилин.
- Готовий хліб викласти на дощечку або на решітку. Коли він охолоне, накрити рушником і лишити на кілька годин.
