Хліб з цільнозернового борошна

Хліб із цільнозернового борошна

Хліб із цільнозернового борошна дуже смачний і корисний для здоров’я. Оскільки таке борошно мелють з цільного зерна, тобто не очищеного від оболонки, у ньому зберігається багато корисних компонентів, у тому числі клітковина, вітаміни групи В, мінеральні речовини, білки і вуглеводи. Завдяки цьому цільнозернове борошно покращує травлення, нормалізує тиск, знижує вміст цукру в крові, зменшує ризик серцево-судинних захворювань та допомагає схуднути.

Для приготування хліба цільнозернове борошно зазвичай не використовують саме по собі, а змішують із пшеничним борошном вищого сорту.

Інгредієнти для хліба з цільнозернового борошна

  • 170 мл маринаду (з помідорів чи огірків)
  • 150 мл води
  • 5 г солі
  • 1 столова ложка житнього неферментованого солоду
  • 70 г цільнозернового борошна
  • 400 г пшеничного борошна вищого сорту
  • 5 г сухих дріжджів (або 25 г живих дріжджів)
  • 3 столових ложки соняшникової олії

Приготування хліба з цільнозернового борошна

Крок 1: Змішуємо маринад, воду, сіль і солод

Налити в мірну чашку маринад, який залишився від домашніх маринованих помідорів чи огірків (не розсол від солоних огірків чи помідорів, а саме маринад), додати воду і підігріти.

Хліб з цільнозернового борошна

Розчинити у воді з маринадом сіль, додати солод і ретельно розмішати.

Хліб з цільнозернового борошна

Я використовую житній неферментований солод мелений для приготування світлих сортів хліба.

Хліб з цільнозернового борошна

Крок 2: додаємо борошно і дріжджі

Просіяти в миску з маринадом і водою 70 г цільнозернового борошна і 120 г пшеничного борошна вищого сорту.

Хліб з цільнозернового борошна

Зверху насипати сухі дріжджі.

Хліб з цільнозернового борошна

Перемішати ложкою.

Хліб з цільнозернового борошна

Додати ще 120 г пшеничного борошна. Перемішати ложкою.

Хліб з цільнозернового борошна

Додати 60 г пшеничного борошна. Перемішати ложкою.

Крок 3: додаємо олію

Видавити ложкою в центрі тіста ямку.

Хліб з цільнозернового борошна

Налити в ямку олії.

Хліб з цільнозернового борошна

Добре перемішати.

Хліб з цільнозернового борошна

Додати 60 г пшеничного борошна. Перемішати.

Хліб з цільнозернового борошна

Додавати ще потроху пшеничного борошна (не менше 30 г) і вимішувати руками.

Хліб з цільнозернового борошна

Коли тісто перестане липнути до рук, накрити його рушником і поставити в тепле місце.

Хліб з цільнозернового борошна

Крок 4: формуємо хліб

Почекати, коли тісто підніметься вдвічі.

Хліб з цільнозернового борошна

Тоді викласти його на дошку або на стіл і добре вимішати. При цьому можна подумки рахувати до 100.

Хліб з цільнозернового борошна

Поділити тісто на дві частини.

Хліб з цільнозернового борошна

Розкатати обидві частини по черзі в не дуже тонкий пласт і скрутити рулетом.

Хліб з цільнозернового борошна
Хліб з цільнозернового борошна

Покласти заготовки з тіста на деко, застелене силіконовим килимком або папером для випікання, і зверху зробити ножем діагональні надрізи, як на фото.

Хліб з цільнозернового борошна

Залишити в теплому місці для розстоювання.

Крок 5: випікаємо цільнозерновий хліб

Коли тісто підійде, поставити деко з ним в духовку на низ.

Хліб з цільнозернового борошна

Випікати за температури 175 °С приблизно 25 хвилин, потім знизити температуру до 100 °С, відключити нагрів знизу і лишити ще на 25 хвилин, щоб запеклася скоринка.

Хліб з цільнозернового борошна

Щоб перевірити готовність хліба, по ньому треба постукати — якщо звук дзвінкий, значить, хліб готовий. Також слід дивитися на його колір.

Хліб з цільнозернового борошна

Домашня випічка / Домашній хліб у духовці

Поділитися:  

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*Усі відгуки проходять модерацію, тому з’являються не одразу.

Нові рецепти