Хліб із цільнозернового борошна на дріжджах

Хліб із цільнозернового борошна дуже смачний і корисний для здоров’я. Оскільки таке борошно мелють з цільного зерна, тобто не очищеного від оболонки, у ньому зберігається багато корисних компонентів, у тому числі клітковина, вітаміни групи В, мінеральні речовини, білки і вуглеводи. Завдяки цьому цільнозернове борошно покращує травлення, нормалізує тиск, знижує вміст цукру в крові, зменшує ризик серцево-судинних захворювань та допомагає схуднути.

Для приготування хліба цільнозернове борошно зазвичай не використовують саме по собі, а змішують із пшеничним борошном вищого сорту.

Інгредієнти для хліба з цільнозернового борошна

170 мл маринаду (з помідорів чи огірків)
150 мл води
5 г солі
1 столова ложка житнього неферментованого солоду
70 г цільнозернового борошна
400 г пшеничного борошна вищого сорту
10 г сухих дріжджів (або 25 г живих дріжджів)
3 столових ложки соняшникової олії

Приготування хліба з цільнозернового борошна

Крок 1: Змішуємо маринад, воду, сіль і солод

Налити в мірну чашку маринад, який залишився від домашніх маринованих помідорів чи огірків (не розсол від солоних огірків чи помідорів, а саме маринад), додати воду і підігріти.

Розчинити у воді з маринадом сіль, додати солод і ретельно розмішати.

Я використовую житній неферментований солод мелений для приготування світлих сортів хліба.

Крок 2: додаємо борошно і дріжджі

Просіяти в миску з маринадом і водою 70 г цільнозернового борошна і 120 г пшеничного борошна вищого сорту.

Зверху насипати сухі дріжджі.

Перемішати ложкою.

Додати ще 120 г пшеничного борошна. Перемішати ложкою.

Додати 60 г пшеничного борошна. Перемішати ложкою.

Крок 3: додаємо олію

Видавити ложкою в центрі тіста ямку.

Налити в ямку олії.

Добре перемішати.

Додати 60 г пшеничного борошна. Перемішати.

Додавати ще потроху пшеничного борошна (не менше 30 г) і вимішувати руками.

Коли тісто перестане липнути до рук, накрити його рушником і поставити в тепле місце.

Крок 4: формуємо хліб

Почекати, коли тісто підніметься вдвічі.

Тоді викласти його на дошку або на стіл і добре вимішати. При цьому можна подумки рахувати до 100.

Поділити тісто на дві частини.

Розкатати обидві частини по черзі в не дуже тонкий пласт і скрутити рулетом.

Покласти заготовки з тіста на деко, застелене силіконовим килимком або папером для випікання, і зверху зробити ножем діагональні надрізи, як на фото.

Залишити в теплому місці для розстоювання.

Крок 5: випікаємо цільнозерновий хліб

Коли тісто підійде, поставити деко з ним в духовку на низ.

Випікати за температури 175 °С приблизно 25 хвилин, потім знизити температуру до 100 °С, відключити нагрів знизу і лишити ще на 25 хвилин, щоб запеклася скоринка.