Ватрушки з сиром із дріжджового тіста

Ватрушки — це плоскі відкриті булочки з начинкою з сиру. Їх випікають із дріжджового тіста. Ватрушки за цим рецептом дуже-дуже смачні й прості в приготуванні. Замість сиру в них можна класти й іншу начинку і навіть робити їх несолодкими.

Інгредієнти для ватрушок з сиром

для дріжджового тіста

• 10 г сухих або 25 г пресованих (живих) дріжджів
• 1—2 яйця
• 2—3 столових ложки цукру
• 1 стакан теплої рідини (молоко, вода або молоко + вода)
• 1/4 чайної ложки солі
• 1 чайна ложка ванільного цукру
• 3—4 стакани борошна (приблизно 500 г)
• 20—30 г розтопленого маргарину, вершкового масла або соняшникової олії

для начинки

• сир (домашній або покупний) 400 г
• 0,5 стакана цукру
• цедра з половинки 1 лимона (за бажанням)
• 1 чайна ложка ванільного цукру
• 1 яйце
• 100 г родзинок (за бажанням)

для прикрашання

• 1 яйце (за бажанням)

Приготування ватрушок з сиром

Крок 1: замішуємо тісто для ватрушок

Порядок змішування інгредієнтів для тіста залежить від того, які у вас дріжджі: сухі чи живі.

Приготування тіста на сухих дріжджах:

1. Збити цукор і яйця, додати теплу рідину, сіль і ванілін, перемішати.
2. Всипати в суміш просіяне борошно і сухі дріжджі, перемішати.
3. Під кінець влити масло чи олію.
4. Замісити тісто.
5. Накрити рушником і залишити підходити приблизно на 1,5—2 години в теплому місці.

Приготування тіста на живих дріжджах:

1. Дріжджі розтерти з цукром.
2. Вбити яйця, перемішати.
3. Влити теплу рідину, перемішати.
4. Додати ваніль і сіль, перемішати.
5. Всипати борошно, перемішати.
6. Під кінець влити масло чи олію.
7. Досипати ще трохи борошна і замісити тісто.
8. Накрити рушником і залишити в теплому місці на 1,5—2 години.

Різниця в тому, коли додаються дріжджі. Живі розтирають із цукром, а сухі насипають у борошно.

Крок 2: готуємо начинку для ватрушок

Сир треба розім’яти руками — розчавити всі його крупинки, щоб він став однорідною масою. Сир можна розбити блендером.

Потім всипати цукор і ванілін, натерти цедру і вбити яйце.

Якщо у вас є родзинки, їх треба обдати окропом, просушити на паперовому рушнику і покласти в сир. Перемішати.

Крок 3: ліпимо ватрушки

Коли тісто збільшиться в об’ємі приблизно вдвічі, його треба вимісити.

А потім сформувати з нього маленькі колобки — шарики.

Кожен колобок обваляти в борошні і розчавити стопкою — в ямку покласти начинку. За бажанням на дно ямки можна покласти джем або повидло.

У старій книжці вичитала таку технологію ліплення ватрушок.

Скатати тісто в шарики, викласти їх на змащене маслом деко і поставити в тепле місце. Коли шарики піднімуться, зробити в них маленьким стаканом виямку і закласти в неї начинку. Змазати яйцем і одразу поставити в духовку. Але я так робити ще не пробувала.

Крок 4: випікаємо ватрушки з сиром

Деко змащуємо жиром (маргарином або олією) і викладаємо рядами ватрушки. Лишайте між ними відстань, оскільки вони ще підійдуть.

Щоб ватрушки мали ефектний вигляд, їх треба змазати яйцем. Для цього розбиваємо 1 яйце в чашку, розбовтуємо і змазуємо ним краї ватрушок. Змазувати можна або пальцем, або спеціальним пензликом.

Дати ватрушкам розстоятися 20 хвилин і випікати. Печуться вони приблизно 10—15 хвилин за температури 180 °С, до золотистої скоринки.

Ватрушки краще смакують охолодженими.