Варення з груш варять із серпня по вересень. Для варення за цим рецептом беруть груші із щільним м’якушем, неповної стиглості.
Інгредієнти варення з груш
- Підкислююча вода: 2—3 г лимонної кислоти на 1 л води.
- Цукровий сироп: 1 кг бланшированих груш — 1,3 кг цукру на 1 1/2 склянки води.
- Лимонна кислота: на 1 кг груш — 2—3 г лимонної кислоти.
Як приготувати варення з груш
Крок 1
Помити груші, дати стекти воді, відібрати зрілі й перезрілі плоди.
Крок 2
Ножем з нержавіючої сталі очистити відсортовані груші від шкірки, розрізати навпіл або на дольки і видалити насіннєве гніздо.
Крок 3
Налити в емальований таз воду і підкислити її.
Крок 4
Викласти в таз груші.
Крок 5
А ви куштували шашлик, замаринований у сироватці?
Бланширувати груші в киплячій воді впродовж 10—15 хвилин, після чого негайно охолодити у воді. Після бланширування відсортувати охолоджені дольки і видалити переварені.
Крок 6
Приготувати цукровий сироп.
Крок 7
У гарячий цукровий сироп викласти бланшировані груші і варити в три прийоми:
- Перший раз — при слабкому кипінні впродовж 7—9 хвилин, потім охолодити і витримати 4 години.
- Другий раз — 10 хвилин, знову охолодити і витримати 4 години.
- Третій раз — до готовності. В процесі третього варіння додати 2—3 г лимонної кислоти, що поліпшить смак варення й збереже його від зацукрювання.
Крок 8
Розкласти готове варення в гарячому стані в підігріті сухі банки, перевірити якість закупорювання й охолодити на повітрі, не перевертаючи банок.
