Диню на ринку можна купити вже в середині літа, але для варення не підходять перезрілі, м’які й зелені плоди. Треба вибирати не повністю дозрілі дині з щільним і ароматним м’якушем.
Інгредієнти варення з дині
- Цукровий сироп: на 1900 г підготовленої дині — 1 л води і 2300 г цукру.
- Ванільний порошок: за смаком.
- Лимонна кислота: 5 г на 190 г підготовленої дині.
Як приготувати варення з дині
Крок 1
Вимити дині, дати стекти воді, розрізати на дві половинки, очистити від насіння, внутрішнього м’якуша і шкірки, розрізати на шматочки прямокутної форми завтовшки до 2 см.
Крок 2
Бланширувати нарізані шматочки в киплячій воді впродовж 4—7 хвилин (залежно від щільності дині), після чого негайно опустити їх у холодну воду.
Крок 3
Зварити цукровий сироп.
Крок 4
У гарячий цукровий сироп викласти бланшировані дольки і витримати 4 години, після чого варити в три прийоми. Перший і другий раз — при слабкому кипінні по 10 хвилин. Після кожного варіння охолоджувати і витримувати по 8 годин, в третій варити до готовності. Перед закінченням варіння додати трохи ванільного порошку і лимонної кислоти.
Крок 5
Розфасувати гаряче варення в підігріті сухі банки, накрити кришками, щільно закупорити, перевірити якість закупорювання й охолодити на повітрі, не перевертаючи банок.
