Минулого року я вперше готувала варення з білої черешні. Чомусь мені здавалося, що з неї варення не варять, принаймні його ніколи не робили в моїй сім’ї. Але білої черешні завжди так багато, шкода, що вона пропадає. Тож я вирішила спробувати.
Варення, яке вийшло, перевершило всі мої очікування. Смачне, а колір у нього — темно-бурштиновий. Приємну кислинку додав лимон. Напевно, я трохи переварила, тому що варення сильно загусло. Коли захолонуло, навіть не виливалося з чашки. Однак смак від цього не зіпсувався.
Варення за цим рецептом вариться в два підходи. Завдяки цьому воно виходить більш прозорим.
Інгредієнти для варення з білої черешні
- 2 кг підготовленої черешні
- 1 кг цукру
- 1 лимон
Як приготувати варення з білої черешні
Крок 1
Очистити черешні від плодоніжок, видалити пошкоджені. Помити відсортовані ягоди, дати стекти воді. Видалити кісточки англійською булавкою, шпилькою або спеціальною ручною машинкою.
Крок 2
Викласти черешню в таз і пересипати цукром. Залишити на 3 години. Черешня має пустити сік.
Крок 3
Поставити черешню на вогонь. Коли закипить, варити 15 хвилин, помішуючи та збираючи піну.
Зняти з вогню, накрити рушником і так залишити. В холодильник ставити не треба.
Крок 4
Наступного дня знову поставити черешні на вогонь. Коли закиплять, додати порізаний напівкружечками лимон.
Не забудьте перед цим його скуштувати — цедра не має гірчити.
Тут теж треба помішувати, знімати пінку і не давати сильно кипіти.
А якщо сирний торт прикрасити черешнями?
Крок 5
Розкласти готове варення в гарячому стані в підігріті сухі банки і накрити підготовленими сухими кришками.
Банки я не стерилізую. На дачі я їх мию та прокалюю на сонці, а в місті обдаю окропом і витираю насухо. Кришки кип’ячу 2—3 хвилини і витираю.
Закупорити банки і залишити вистигати під рушником.
