Айва — це перш за все аромат. І саме варення може цей аромат зберегти. Зазвичай айва, в тому числі її гібриди, дозріває в жовтні, тому й варення за цим рецептом варять восени.
Інгредієнти варення з айви
- На 1 кг підготовленої айви витрачається 1,2—1,3 кг цукру і 1,5 склянки води.
Як приготувати варення з айви
Крок 1
Стиглі плоди вимити, розрізати, видалити насіннєве гніздо, нарізати на дольки або скибочки, укласти в каструлю, залити водою і кип’ятити до напівготовності.
Крок 2
Злити воду і відфільтрувати через марлю і вату.
Крок 3
На 1,5 склянки бланширувальної води додати 1,2—1,3 кг цукру. У приготований таким чином киплячий сироп покласти бланшировану айву і варити на слабкому вогні до готовності.
Крок 4
Розлити гаряче варення в підігріті банки, накрити кришками, укласти в каструлю з підігрітою до 70 °С водою і пастеризувати за температури 50—95 °С: банки місткістю 0,5 л — 10 хвилин, місткістю 1,0 л — 15 хвилин. Після пастеризації їх негайно закупорити і перевірити якість закупорювання. Охолодження — повітряне.
