Волоські горіхи зеленими слід збирати в липні. Для варення за цим рецептом слід брати незрілі, зелені плоди зі шкаралупою, яка ще не оформилася.
Інгредієнти варення із зелених волоських горіхів
- Цукровий сироп: на 1 кг зелених горіхів — 700 г цукру і 2 склянки води.
- Вапняна вода: 0,5 кг гашеного вапна на 5 л води.
Загалом на 1 кг зелених горіхів витрачається 1,2 кг цукру, 1 чайна ложка лимонної кислоти і 1 г ванільного порошку.
Як приготувати варення із зелених волоських горіхів
Крок 1
Перебрати горіхи, видалити пошкоджені. Відкласти на добу для підв’ялювання.
Крок 2
Вимочити горіхи в холодній воді 4—5 днів, міняючи воду три рази на день.
Крок 3
Бланширувати в киплячій воді 5 хвилин, охолодити і очистити від зеленої оболонки.
Крок 4
Приготувати вапняну воду. Вапно ретельно розмішати у воді, дати відстоятися впродовж 6 годин, після чого розчин обережно злити, залишаючи осад.
Крок 5
Очищені горіхи два дні витримати у вапняній воді.
Крок 6
Після вапнування ретельно промити горіхи в проточній холодній воді, проколоти вилкою в декількох місцях і знову замочити в холодній воді на дві доби.
Крок 7
Приготувати цукровий сироп.
Крок 8
Перед варінням горіхи повторно бланширувати в окропі 14 хвилин, після чого воду злити, а їх засипати в киплячий цукровий сироп.
Крок 9
Перший раз варити на слабкому вогні 10—12 хвилин, потім відставити їх на 24 години.
Крок 10
Додати ще 500 г цукру, 1 чайну ложку лимонної кислоти і варити на слабкому вогні до готовності, поступово знімаючи піну. Наприкінці варіння покласти ванілін. Готовність варення визначається пробою на краплю сиропу.
Крок 11
Варення в гарячому стані розфасувати в підігріті сухі банки, накрити кришками, закупорити і перевірити якість закупорювання. Охолодження — повітряне.
