Варення із зелених волоських горіхів: рецепт

Варення із зелених волоських горіхів

Волоські горіхи зеленими слід збирати в липні. Для варення за цим рецептом слід брати незрілі, зелені плоди зі шкаралупою, яка ще не оформилася.

Інгредієнти варення із зелених волоських горіхів

  • Цукровий сироп: на 1 кг зелених горіхів — 700 г цукру і 2 склянки води.
  • Вапняна вода: 0,5 кг гашеного вапна на 5 л води.

Загалом на 1 кг зелених горіхів витрачається 1,2 кг цукру, 1 чайна ложка лимонної кислоти і 1 г ванільного порошку.

Як приготувати варення із зелених волоських горіхів

Крок 1

Перебрати горіхи, видалити пошкоджені. Відкласти на добу для підв’ялювання.

Крок 2

Вимочити горіхи в холодній воді 4—5 днів, міняючи воду три рази на день.

Крок 3

Бланширувати в киплячій воді 5 хвилин, охолодити і очистити від зеленої оболонки.

Крок 4

Приготувати вапняну воду. Вапно ретельно розмішати у воді, дати відстоятися впродовж 6 годин, після чого розчин обережно злити, залишаючи осад.

Крок 5

Очищені горіхи два дні витримати у вапняній воді.

Крок 6

Після вапнування ретельно промити горіхи в проточній холодній воді, проколоти вилкою в декількох місцях і знову замочити в холодній воді на дві доби.

Крок 7

Приготувати цукровий сироп.

Крок 8

Перед варінням горіхи повторно бланширувати в окропі 14 хвилин, після чого воду злити, а їх засипати в киплячий цукровий сироп.

Крок 9

Перший раз варити на слабкому вогні 10—12 хвилин, потім відставити їх на 24 години.

Крок 10

Додати ще 500 г цукру, 1 чайну ложку лимонної кислоти і варити на слабкому вогні до готовності, поступово знімаючи піну. Наприкінці варіння покласти ванілін. Готовність варення визначається пробою на краплю сиропу.

Крок 11

Варення в гарячому стані розфасувати в підігріті сухі банки, накрити кришками, закупорити і перевірити якість закупорювання. Охолодження — повітряне.

Домашня консервація і заготовки / Домашнє варення

Поділитися:  

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*Усі відгуки проходять модерацію, тому з’являються не одразу.

Нові рецепти