Соус сацебелі в домашніх умовах

Соус сацебелі в домашніх умовах

Я ніколи не пробувала справжній грузинський соус сацебелі, тому не знаю, наскільки соус за цим рецептом схожий на оригінал. Однак я знаю точно, що цей сацебелі дуже і дуже смачний. Він ароматний, пряний і густий, має насичений вишневий колір і просто готується. Якщо сумніваєтесь — зробіть півпорції на пробу.

Єдиний нюанс — смачним соус за цим рецептом стає, коли добре вихолоне, найкраще — на другий день.

Інгредієнти для соусу сацебелі

  • 4 кг помідорів
  • 1 кг болгарського перцю
  • 600 г цукру
  • 3 столових ложки соняшникової олії
  • 1 столова ложка молотого чорного перцю
  • 1 чайна ложка молотої кориці
  • 1 пакет приправи хмелі-сунелі
  • 15 паличок гвоздики (можна менше або взагалі не класти)
  • 4 столових ложки крохмалю
  • 150 г води
  • 50 г оцету
  • 100 г часнику

Вихід — не більше 4—4,5 л

Як приготувати соус сацебелі на зиму

Крок 1: готуємо овочі

Помідори і перець помити.

Соус сацебелі в домашніх умовах
Помідори для соусу сацебелі підходять будь-які стиглі червоні

З перцю вирізати серцевинку і насіння. Потім помідори та перець порізати на шматочки.

Соус сацебелі в домашніх умовах
Зелений, червоний чи жовтий перець — значення не має

Із помідорів віджати сік на соковижималці, а перець перекрутити на м’ясорубці. В принципі, помідори теж можна крутити на м’ясорубці, а щоб не було кісточок і шкурок — потім перетерти через сито. Хоча при бажанні кісточки і шкірки можна лишити — смак від цього не зіпсується.

Соус сацебелі в домашніх умовах
Моя соковижималка

Крок 2: замішуємо соус

Томатний сок і перекручений перець виливаємо в емальований таз або широку каструлю. Додаємо цукор, олію, молотий чорний перець, корицю, хмелі-сунелі і гвоздику.

Хмелі-сунелі мені найбільше подобається фірми «Мрія», але можна брати приправу й будь-якої іншої фірми.

Соус сацебелі в домашніх умовах
Хмелі-сунелі фірми «Мрія»

Палички гвоздики треба замотати в марлю, що в кінці варіння вийняти. Я гвоздику не дуже люблю, тому кладу її дуже мало — 3—5 паличок.

Гостре я теж не люблю, тому замість 1 столової ложки чорного перцю додаю 1 чайну.

Крок 3: варимо соус

Усю цю суміш варити на слабкому вогні приблизно 40 хвилин від моменту, коли вона закипить. Помішувати, щоб не пригорало. Не лякайтесь, що суміш рідка, її не треба уварювати.

Крок 4: додаємо крохмаль, оцет і часник

В чашку чи стакан насипати крохмаль і залити водою. Добре перемішати. Вилити крохмаль в томатно-перцеву суміш, додати оцет і розчавлений часник. До речі, кількість часнику теж при бажанні можна зменшити.

Перемішати і варити ще 20 хвилин. Соус одразу погустішає від крохмалю, тому мішати на цьому етапі треба частіше.

Соус сацебелі в домашніх умовах
Соус сацебелі готовий. Це півпорції

Крок 5: закатуємо соус в банки

В підготовлені банки (помиті і пропарені або прокалені на сонці) вилити соус і закатати (або закрутити — залежно від того, які кришки).

Соус сацебелі в домашніх умовах
Ось так я прокалюю банки на сонці

Закатані банки із сацебелі перевернути догори дном і накрити рушником. Так залишити їх до охолодження.

Домашня консервація і заготовки / Соуси на зиму

Поділитися:  

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*Усі відгуки проходять модерацію, тому з’являються не одразу.

Нові рецепти