Не знаю чому, але смак цієї аджики мені нагадує дитинство. Здається, що в ньому безліч відтінків, які важко описати — треба пробувати. Рецептом кілька років тому зі мною поділилася подруга з Дніпра. Відтоді ця ароматна аджика завжди на моєму зимовому столі.
Я не їм гостре, тому готую аджику без гіркого перцю і часнику. І вона теж дуже добре смакує. Однак рецепт даю повний.
Вам знадобиться:
- 3 літри густого томатного пюре (або соку)
На м’ясорубку
- 0,5 кг цибулі
- 0,5 кг солодкого червоного болгарського перцю
- 0,5 кг моркви
- 0,5 кг яблук
- 5 стручків червоного гіркого перцю (за бажанням)
Заправка
- 50 г солі
- 100 г цукру
- 200 г соняшникової олії
Розчавити
- 300 г часнику (за бажанням)
Як приготувати домашню аджику
Крок 1: миємо і чистимо овочі
Відважити всі овочі в потрібній кількості, крім помідорів. Їх кількість будемо вимірювати в літрах під час перекручування. Для початку взяти вказану кількість помідорів у кілограмах (для 3 літрів потрібно приблизно 3 кг).
Болгарський і гострий перець помити і вийняти з них серцевинки.
Яблука помити, зняти шкірку і вирізати серцевинку.
Цибулю і моркву почистити.
Помідори помити.
Крок 2: перекручуємо овочі
Нарізати всі овочі на такі шматки, щоб їх було зручно перекручувати на м’ясорубці.
Помідори можна перекрутити на соковижималці і взяти сік, можна перекрутити на м’ясорубці і процідити, а можна перекрутити і не проціджувати. Я роблю саме так, тому в мене аджика виходить з кісточками.
Усі перекручені овочі скласти в таз або широку каструлю. Чим ширша каструля, тим швидше звариться аджика.
Крок 3: варимо аджику
Додати заправку (сіль, цукор, олію) та варити на слабкому вогні приблизно 3 години.
Аджика має зменшитися майже вдвічі і загустіти. Не забувайте помішувати, щоб не пригоріла.
За 20 хвилин до кінця додати розчавлений часник. Але це не обов’язково. Не хочете часнику, не додавайте.
Крок 4: закатуємо банки
Коли густина аджики вас влаштує, розкладіть її в банки і закатайте.
Для охолодження поставити банки догори дном і накрити рушником.
Якщо рецепт аджики вам сподобався, але зараз ви не можете її зварити, збережіть рецепт у Pinterest, щоб легко знайти його пізніше.
