Якщо ви хоч раз спробуєте справжній домашній кетчуп, то магазинні кетчупи назавжди втратять для вас свій смак. Домашній кетчуп має яскравий колір, неповторний аромат і насичений смак, а головне – його дуже просто приготувати.
Інгредієнти для домашнього кетчупу із помідорів
- 2 л помідорного соку (для цього знадобиться не менше 2 кг свіжих помідорів)
- 250 г цибулі
- 250 г кислих яблук
- 1 стручок гіркого червоного перцю (якщо ви не любите гостре, то перець можна взагалі не класти)
За бажанням, можна додати болгарський перець, 1 або 2 штуки.
для маринаду
- 150 г оцту
- 150 г цукру (1 стакан)
- 1 столова ложка солі
- 1/2 чайної ложки чорного перцю
- 2 чайних ложки кориці
- 5–6 штук гвоздики (можна й менше)
Оцет, цукор і сіль — обов’язкові інгредієнти.
Чорний перець, кориця і гвоздика додаються за бажанням. Їх можна замінити або доповнити іншими спеціями, наприклад, меленим коріандром.
для консистенції
- 1 столова ложка картопляного крохмалю (за бажанням)
Вихід — не більше 2 л
Якщо у вас небагато помідорів або ви хочете лише спробувати, яким вийде кетчуп, ви можете зробити півпорції або навіть третину, відповідно поділивши інгредієнти.
Як приготувати домашній кетчуп із помідорів
Крок 1: готуємо овочі
Помідори помити. Порізати на шматочки, які входять у соковижималку. Хвостики краще вирізати.
Яблука помити, очистити від шкірки і серцевини. Порізати на дольки.
Цибулю почистити і порізати на дольки.
Гострий червоний перець помити і відрізати хвостик.
Якщо ви вирішили додати в кетчуп болгарський перець, то його теж треба помити, потім вийняти з нього серцевину і насіння.
Крок 2: вичавлюємо сік із помідорів
Перекрутити помідори на сік. Сік краще робити густим, із м’якоттю.
Якщо у вас немає соковижималки або спеціальної насадки для м’ясорубки, щоб чавити сік, ви можете перекрутити помідори на звичайній м’ясорубці, а потім перетерти їх через сито, щоб позбавитися кісточок і шкірок.
Як мірку для двох літрів соку можна використовувати літрову банку, переливаючи спочатку в неї перекручену масу.
Помідорний сік вилити в емальований таз або широку емальовану каструлю, де буде варитися кетчуп. Чим ширша каструля, тим швидше загустіє кетчуп.
Крок 3: перекручуємо на м’ясорубці овочі
Яблука, цибулю і стручок червоного гострого перцю (і болгарський перець) перекрутити на м’ясорубці. Відправити їх у таз або каструлю до помідорів.
Крок 4: варимо кетчуп
Помідорний сік з цибулею, кислими яблуками і стручком червоного гострого перцю (і болгарським перцем) кип’ятити на слабкому вогні приблизно 2 години.
Якщо через 2 години ваш кетчуп ще не дійшов до потрібної густини, продовжуйте варити його. Не забувайте помішувати, щоб він не пригорів.
Крок 5: додаємо спеції
Коли ви вирішите, що ваш кетчуп вже правильної густини, слід додати спеції.
Кип’ятити кетчуп зі спеціями слід приблизно 15 хвилин.
Крок 6: додаємо крохмаль
За бажанням, для покращення консистенції помідорного кетчупу в нього можна додати картопляний крохмаль.
Для цього набрати трохи кетчупу в чашку, охолодити його і додати крохмаль. Розмішати, вилити назад до основної маси і ретельно перемішати.
Від крохмалю кетчуп може трохи змінити колір, але нічого страшного в цьому немає.
Кип’ятити кетчуп з крохмалем буквально 5 хвилин.
Крок 7: закатуємо в банки
В підготовлені банки (помиті і пропарені або прокалені на сонці) вилити кетчуп і закрити кришкою.
Закатані банки поставити догори дном і накрити рушником. Залишити їх так до охолодження.
В домашній кетчуп можна добавляти різні спеції, його можна робити гострим або не гострим, густим або більш рідким. Тільки не забувайте писати на банках, який саме варіант кетчупу ви зробили.
