Якщо ви хоч раз спробуєте справжній домашній кетчуп, то магазинні кетчупи назавжди втратять для вас свій смак. Домашній кетчуп має яскравий колір, неповторний аромат і насичений смак, а головне – його дуже просто приготувати.
Інгредієнти для домашнього кетчупу із помідорів
- 2 л помідорного соку (для цього знадобиться не менше 2 кг свіжих помідорів)
- 250 г цибулі
- 250 г кислих яблук
- 1 стручок гіркого червоного перцю (якщо ви не любите гостре, то перець можна взагалі не класти)
За бажанням, можна додати болгарський перець, 1 або 2 штуки.
для маринаду
- 150 г оцту
- 150 г цукру (1 стакан)
- 1 столова ложка солі
- 1/2 чайної ложки чорного перцю
- 2 чайних ложки кориці
- 5–6 штук гвоздики (можна й менше)
Оцет, цукор і сіль — обов’язкові інгредієнти.
Чорний перець, кориця і гвоздика додаються за бажанням. Їх можна замінити або доповнити іншими спеціями, наприклад, меленим коріандром.
для консистенції
- 1 столова ложка картопляного крохмалю (за бажанням)
Вихід — не більше 2 л
Якщо у вас небагато помідорів або ви хочете лише спробувати, яким вийде кетчуп, ви можете зробити півпорції або навіть третину, відповідно поділивши інгредієнти.
Як приготувати домашній кетчуп із помідорів
Крок 1: готуємо овочі
Помідори помити. Порізати на шматочки, які входять у соковижималку. Хвостики краще вирізати.
Яблука помити, очистити від шкірки і серцевини. Порізати на дольки.
Цибулю почистити і порізати на дольки.
Гострий червоний перець помити і відрізати хвостик.
Якщо ви вирішили додати в кетчуп болгарський перець, то його теж треба помити, потім вийняти з нього серцевину і насіння.
Крок 2: вичавлюємо сік із помідорів
Перекрутити помідори на сік. Сік краще робити густим, із м’якоттю.
Якщо у вас немає соковижималки або спеціальної насадки для м’ясорубки, щоб чавити сік, ви можете перекрутити помідори на звичайній м’ясорубці, а потім перетерти їх через сито, щоб позбавитися кісточок і шкірок.
Як мірку для двох літрів соку можна використовувати літрову банку, переливаючи спочатку в неї перекручену масу.
Помідорний сік вилити в емальований таз або широку емальовану каструлю, де буде варитися кетчуп. Чим ширша каструля, тим швидше загустіє кетчуп.
Крок 3: перекручуємо на м’ясорубці овочі
Яблука, цибулю і стручок червоного гострого перцю (і болгарський перець) перекрутити на м’ясорубці. Відправити їх у таз або каструлю до помідорів.
Крок 4: варимо кетчуп
Помідорний сік з цибулею, кислими яблуками і стручком червоного гострого перцю (і болгарським перцем) кип’ятити на слабкому вогні приблизно 2 години.
Якщо через 2 години ваш кетчуп ще не дійшов до потрібної густини, продовжуйте варити його. Не забувайте помішувати, щоб він не пригорів.
Крок 5: додаємо спеції
Коли ви вирішите, що ваш кетчуп вже правильної густини, слід додати спеції.
Кип’ятити кетчуп зі спеціями слід приблизно 15 хвилин.
Крок 6: додаємо крохмаль
За бажанням, для покращення консистенції помідорного кетчупу в нього можна додати картопляний крохмаль.
Для цього набрати трохи кетчупу в чашку, охолодити його і додати крохмаль. Розмішати, вилити назад до основної маси і ретельно перемішати.
Від крохмалю кетчуп може трохи змінити колір, але нічого страшного в цьому немає.
Кип’ятити кетчуп з крохмалем буквально 5 хвилин.
Крок 7: закатуємо в банки
В підготовлені банки (помиті і пропарені або прокалені на сонці) вилити кетчуп і закрити кришкою.
Закатані банки поставити догори дном і накрити рушником. Залишити їх так до охолодження.
В домашній кетчуп можна добавляти різні спеції, його можна робити гострим або не гострим, густим або більш рідким. Тільки не забувайте писати на банках, який саме варіант кетчупу ви зробили.
ищу рецепты на лето
как раз то, что надо