Як маринувати помідори без стерилізації на зиму

Як маринувати помідори без стерилізації на зиму

Мариновані помідори без стерилізації в моїй сім’ї готуються за бабусиним рецептом. Вони виходять дуже смачними і зовсім не кислими, а ще добре зберігаються взимку в теплій квартирі. 

Цей рецепт помідорів не назовеш простим. Щоб обійтися без стерилізації, помідори доведеться три рази заливати окропом. Хоча складно тільки в перший раз, а неперевершений смак маринованих помідорів усе компенсує.

Найкраще маринувати помідори-сливки з плотною шкірочкою, наприклад, де-барао. Якщо взяти м’ясисті помідори з тонкою шкіркою, від окропу вони полопають. Звичайно, вони теж будуть смачними, але вигляд не той.

Вам знадобиться:

на 1 трьохлітрову банку

  • 2 зонтика кропу
  • 2—3 листочка вишні
  • 2 листочка чорної смородини
  • 2 шматочка від стручка червоного гіркого перцю
  • 2—3 зубчика часнику
  • помідори

маринад на 1 трьохлітрову банку

  • 1300 г води (кількість води, злита з трьохлітрової банки, наповненої помідорами)
  • 60 г солі
  • 80 г цукру
  • 6 горошин гіркого чорного перцю
  • 6 горошин духмяного перцю
  • 3—6 лаврових листочків
  • 60 г 9-відсоткового оцту (якщо оцет 5-відсотковий, то можна 100 г)

Як маринувати помідори без стерилізації

Крок 1: готуємо банки і кришки

Банки миємо із содою і вивішуємо прокалюватися на сонце або обдаємо окропом і витираємо насухо чистим рушником.
Для цих помідорів годяться і кришки під закатку, і єврокришки. Усі треба обдати окропом і витерти насухо.

Крок 2: наповнюємо банки зеленню і помідорами

Помідори помити і дати стекти воді.

Як маринувати помідори без стерилізації на зиму

Зібрати зелень.

У кожну банку (трьохлітрову, двохлітрову або літрову) покласти:

  • зонтики кропу — на дно великий зонтик і поламані стебла, маленький зонтик залишити, щоб потім покласти зверху на помідори;
  • листя вишні;
  • листя чорної смородини — мають закрити дно банки;
  • шматочки червоного гіркого перця (порізати стручок на шматочки шириною 1—1,5 см);
  • зубчики часника — якщо великі, то порізати.

Зверху на зелень і часник покласти помідори і накрити маленьким зонтиком кропу.

Як маринувати помідори без стерилізації на зиму

Крок 3: перший раз заливаємо помідори окропом

Закип’ятити воду. Залити помідори, накрити кришками і закутати банки рушниками.

Як маринувати помідори без стерилізації на зиму

Іноді банок багато, а каструля або чайник, в яких ви грієте воду, не дуже великі, доведеться розділити банки з помідорами на партії і кип’ятити воду для кожної партії банок.

Через 15—20 хвилин злити з банок воду в каструльку (або в декілька каструльок — тільки порахуйте, зі скількох банок ви зливаєте воду в певну каструлю) і додати 0,5—1 стакан води. Першу злиту з помідорів воду не виливати — на ній пізніше будемо варити маринад.

Як маринувати помідори без стерилізації на зиму

Крок 4: другий раз заливаємо помідори окропом

Знову закип’ятити воду і залити нею помідори, закрити кришками і закутати рушниками. Залишити на 20 хвилин.

Крок 5: варимо маринад для помідорів

Поки помідори настоюються в окропі з першої злитої з них води слід зварити маринад.

У воду додати сіль, цукор, чорний і духмяний перець, лавровий лист і оцет. За бажанням, перцю можна й більше.

Кількість інгредієнтів помножуємо на кількість трьохлітрових банок, у які ви склали помідори. Якщо банки не трьохлітрові, то підраховуємо загальну кількість літрів і ділимо на три. Для полегшення підрахунків загальний об’єм ваших банок має бути кратний трьом.

Кип’ятити маринад слід декілька хвилин.

Крок 6: заливаємо маринад в банки з помідорами

Злити з банок воду і залити замість неї маринад.

Крок 7: закатуємо банки з помідорами і залишаємо охолоджуватися

Банки з маринадом закатати або закрутити кришками. Потім перевернути догори дном.

Як маринувати помідори без стерилізації на зиму

Накрити банки з помідорами ковдрою. В такому вигляді залишити до ранку.

Як маринувати помідори без стерилізації на зиму

До речі маринад, який залишається в банці, коли всі помідори з’їдаються, дуже смачний. Його можна додавати в м’ясо та борщі. На ньому навіть можна робити тісто. Наприклад, на нашому сайті є чудовий рецепт хліба на помідорному маринаді.

Як маринувати помідори без стерилізації на зиму

Домашня консервація і заготовки

Поділитися:  

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*Усі відгуки проходять модерацію, тому з’являються не одразу.

Нові рецепти