Мариновані помідори без стерилізації в моїй сім’ї готуються за бабусиним рецептом. Вони виходять дуже смачними й солодкими, а ще добре зберігаються взимку в теплій квартирі.
Цей рецепт помідорів не назовеш простим. Щоб обійтися без стерилізації, помідори доведеться три рази заливати окропом. Хоча складно тільки в перший раз, а неперевершений смак маринованих помідорів усе компенсує.
Найкраще маринувати помідори-сливки з плотною шкірочкою, наприклад, де-барао. Якщо взяти м’ясисті помідори з тонкою шкіркою, від окропу вони полопають. Звичайно, вони теж будуть смачними, але вигляд не той.
Вам знадобиться:
на 1 трьохлітрову банку
- 2 зонтики кропу
- 2—3 листочки вишні
- 2 листочки чорної смородини
- 2 шматочки від стручка червоного гіркого перцю
- 2—3 зубчики часнику
- помідори
маринад на 1 трьохлітрову банку
- 1300 г води (кількість води, злита з трьохлітрової банки, наповненої помідорами)
- 60 г солі
- 80 г цукру
- 6 горошин гіркого чорного перцю
- 6 горошин духмяного перцю
- 3—6 лаврових листочків
- 60 г 9-відсоткового оцту (якщо оцет 5-відсотковий, то можна 100 г)
Як маринувати помідори без стерилізації
Крок 1: готуємо банки і кришки
Банки миємо із содою і вивішуємо прокалюватися на сонце або обдаємо окропом і витираємо насухо чистим рушником.
Для цих помідорів годяться і кришки під закатку, і єврокришки. Усі треба обдати окропом і витерти насухо.
Крок 2: наповнюємо банки зеленню і помідорами
Помідори помити й дати стекти воді.
Зібрати зелень.
У кожну банку (трьохлітрову, двохлітрову або літрову) покласти:
- зонтики кропу — на дно великий зонтик і поламані стебла, маленький зонтик залишити, щоб потім покласти зверху на помідори;
- листя вишні;
- листя чорної смородини — мають закрити дно банки;
- шматочки червоного гіркого перцю (порізати стручок на шматочки шириною 1—1,5 см);
- зубчики часнику — якщо великі, то порізати.
Зверху на зелень і часник покласти помідори й накрити маленьким зонтиком кропу.
Крок 3: перший раз заливаємо помідори окропом
Закип’ятити воду. Залити помідори, накрити кришками й закутати банки рушниками.
Іноді банок багато, а каструля або чайник, в яких ви грієте воду, не дуже великі, доведеться розділити банки з помідорами на партії і кип’ятити воду для кожної партії банок.
Через 15—20 хвилин злити з банок воду в каструльку (або в декілька каструльок — тільки порахуйте, зі скількох банок ви зливаєте воду в певну каструлю) і додати 0,5—1 стакан води. Першу злиту з помідорів воду не виливати — на ній пізніше будемо варити маринад.
Крок 4: другий раз заливаємо помідори окропом
Знову закип’ятити воду і залити нею помідори, закрити кришками і закутати рушниками. Залишити на 20 хвилин.
Крок 5: варимо маринад для помідорів
Поки помідори настоюються в окропі з першої злитої з них води слід зварити маринад.
У воду додати сіль, цукор, чорний і духмяний перець, лавровий лист і оцет. За бажанням, перцю можна й більше.
Кількість інгредієнтів помножуємо на кількість трьохлітрових банок, у які ви склали помідори. Якщо банки не трьохлітрові, то підраховуємо загальну кількість літрів і ділимо на три. Для полегшення підрахунків загальний об’єм ваших банок має бути кратний трьом.
Кип’ятити маринад слід декілька хвилин.
Крок 6: заливаємо маринад в банки з помідорами
Злити з банок воду і залити замість неї маринад.
Крок 7: закатуємо банки з помідорами і залишаємо охолоджуватися
Банки з маринадом закатати або закрутити кришками. Потім перевернути догори дном.
Накрити банки з помідорами ковдрою. В такому вигляді залишити до ранку.
До речі маринад, який залишається в банці, коли всі помідори з’їдаються, дуже смачний. Його можна додавати в м’ясо та борщі. На ньому навіть можна робити тісто. Наприклад, на нашому сайті є чудовий рецепт хліба на помідорному маринаді.
