Огірки в томаті

Огірки в томатному соку — мої улюблені. Томат надає їм особливої м’якості та пружності, а банка із зеленими огірками, заповнена темно-червоним маринадом, виглядає досить ефектно. За бажанням замість томатного соку можна використовувати кетчуп чілі (на чотири літрових банки — 1 маленька пачка).

Якщо у вас мало огірків, але є кабачки або патісони, то їх можна сміливо класти в банку і зробити асорті.

Мариновані в томаті огірки можна зберігати у звичайній шафі в міській квартирі.

Інгредієнти для огірків у томатному соку

у кожну літрову банку

огірки
2 листочка чорної смородини
3 листочка вишні
2 зубчика часнику
кілька маленьких шматочків кореня хріну
2 зонтика кропу

для маринаду на чотири літрових банки

5 стаканів води
0,5 стакану оцту
неповний 1 стакан цукру
2 столових ложки солі
300 г томатного соку (в ідеалі — свіжовичавленого і без солі)
духмяний і чорний перець горошком
лавровий лист
0,5 чайної ложки меленої сухої гірчиці

Як маринувати огірки в томатному соку

Крок 1: підготовка банок

Банки для огірків помити і висушити на сонці або обдати окропом, трохи просушити і витерти рушником. Нові кришки (під закатку або євро — годяться всі) обдати окропом, дати стекти воді і витерти рушником.

Крок 2: готуємо огірки

Свіжі огірки невеликого розміру помити і дати стекти воді.

Крок 3: збираємо зелень

Поки огірки підсихають, зібрати зелень. На дно кожної банки покласти листочки чорної смородини і вишні, зубчики часнику, шматочки кореня хріну і зонтики кропу.

Крок 4: кладемо в банки огірки

У кожного огірка перед тим, як покласти в банку, відрізати «попку» і «носик». Щільно утрамбувати огірки в банки.

Банку заповнюємо не повністю — зверху залишаємо приблизно сантиметр.

Якщо у вас є патісони чи кабачки, то за цим рецептом можна маринувати і їх.

Крок 5: готуємо маринад з томатним соком для огірків

Спочатку робимо томатний сок. Для цього перечавлюємо помідори на соковижималці і відміряємо приблизно 300 г.

Поєднати всі інгредієнти для маринаду в каструлі і ретельно перемішати. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Кип’ятити 2—3 хвилини.

Гарячий маринад залити в банки і кожну накрити кришкою.

Крок 6: стерилізуємо огірки

На дно великої каструлі покласти ганчірку і поставити на неї прикриті кришками банки. Влити у каструлю гарячу воду (якщо влити холодну, банки з гарячим маринадом можуть лопнути). Вода має покривати не менше 2/3 банок по висоті, але не доходити до кришок.

Накрити каструлю кришкою і поставити на слабкий вогонь. Довести воду до кипіння і кип’ятити 15 хвилин. Вода при цьому має кипіти не сильно. Коли спливе час, по черзі витягати банки з каструлі і закатувати.

Витягати банки зручно за допомогою спецальної захватки. Виглядає вона ось так.