Пшенично-житній хліб: простий рецепт

Пшенично-житній хліб: простий рецепт

Усім відомо, що хліб із житом корисний для здоров’я і дуже смачний. Однак хліб, який містить лише житнє борошно, погано підходить на дріжджах і часто не пропікається як слід, тому у свій рецепт я додаю пшеничне борошно, і виходить пшенично-житній хліб.

Завдяки житньому солоду пшенично-житній хліб отримує темнуватий колір. Хоча тісто з житнім борошном гірше підходить і не стає при випіканні таким пухким, як білий хліб, житнє борошно надає виробу неповторний смак та аромат. Такий хліб краще втамовує голод і містить мало калорій.

Інгредієнти для пшенично-житнього хліба

  • 380 мл води
  • 1 столова ложка з гіркою житнього солоду для приготування темних сортів хліба
  • 1/2 столової ложки меду
  • 1 чайна ложка кам’яної солі
  • 80 г житнього борошна
  • 90 г цільнозернового борошна
  • 500 г пшеничного борошна вищого сорту + для вимішування
  • 3 чайних ложки сухих дріжджів
  • 1 столова ложка соняшникової олії

Приготування пшенично-житнього хліба

Крок 1: змішуємо воду, сіль, мед і солод

Підігріти воду, але не кип’ятити. Розчинити у гарячій воді сіль і мед. Просіяти туди ж солод і ретельно розмішати.

Пшенично-житній хліб: простий рецепт

Я використовую ось такий солод:

Пшенично-житній хліб: простий рецепт

Крок 2: додаємо борошно і дріжджі

Просіяти в наш розчин житнє і цільнозернове борошно. Не перемішувати, а зверху на борошно насипати сухі дріжджі.

Пшенично-житній хліб: простий рецепт

Перемішати ложкою.

Додати 100 г просіяного пшеничного борошна вищого сорту. Знову перемішати.

Крок 3: доливаємо олію

Всипати ще 100 г пшеничного борошна. Не забуваємо його просіювати. Перемішати.

Пшенично-житній хліб: простий рецепт

Видавити ложкою в центрі тіста ямку і налити туди олії. Добре перемішати ложкою.

Пшенично-житній хліб: простий рецепт

Додати 2 рази по 100 г (тобто 200 г) пшеничного борошна. Вимісити руками. Якщо тісто липне до рук, то підсипати ще потроху пшеничного борошна.

Пшенично-житній хліб: простий рецепт

Коли тісто перестане липнути до рук, накрити його рушником і поставити в тепле місце.

Крок 4: формуємо пшенично-житній хліб

Тісто має піднятися вдвічі.

Пшенично-житній хліб: простий рецепт

Викласти його на дошку і добре вимішати. При цьому можна подумки рахувати до 100.

Поділити тісто на дві частини. Розкатати кожну в не дуже тонкий пласт (приблизно 0,5 см) і скатати в рулет.

Якщо у вас є прямокутна форма для випікання хліба, то один рулет можна покласти в неї, а другий — на деко, застелене силіконовим килимком або папером для випікання. Якщо форма має спеціальне покриття, то її можна нічим не змащувати. Інакше доведеться змастити олією або вистелити папером для випікання.

Зверху зробити на хлібинах діагональні надрізи, щоб тісто не лопалось. Тісто у формі я не надрізала, тому по краях готової хлібини помітні розриви, але то насправді не страшно)))

Залишити в теплому місці для розстоювання на 10—20 хвилин.

Пшенично-житній хліб: простий рецепт

Крок 5: випікаємо хліб

Після розстоювання поставити деко з хлібом в духовку на низ.

Випікати за температури 175 °С приблизно 25 хвилин. Потім знизити температуру до 100 °С, відключити нагрів знизу і лишити ще на 25 хвилин, щоб запеклася скоринка.

Пшенично-житній хліб: простий рецепт

Щоб перевірити готовність хліба, по ньому треба постукати. Дзвінкий звук означає, що хліб готовий.

Пшенично-житній хліб: простий рецепт

Пшенично-житній хліб: простий рецепт

Домашній хліб в духовці

Поділитися:  

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*Усі відгуки проходять модерацію, тому з’являються не одразу.

Нові рецепти